俗话说“曲为酒之骨——懂酒曲，才能更懂酒！” 好酒必须在酿造的前期有好酒曲，这样才能酿出好酒，让甘醇甘醇入喉。 一种酒，只有口感好，才能赢得大家的喜爱，才能赢得良好的口碑。

因此，白酒酒曲的制作工艺也非常讲究。 白酒曲通常的制作方法是：将60%的大麦和40%的豌豆按比例混合，混合粉碎，要求通过20孔筛子的细粉占20~30%。 加水搅拌均匀，用机器压制成含水量36-38%的曲块（曲坯），最后移至制曲室进行栽培。

在酒曲的生产过程中，要对原料进行加水、搅拌、压块，在此制作过程中水分控制要精确。 因此，在酒曲的生产过程中，快速水分检测尤为重要。 人们一直采用传统烘箱失重法检测水分，检测时间过长，无法及时引导生产工艺的调整。

德国默斯在线水分仪（MS-580）采用非接触方式，利用近红外探测水分的原理，快速检测曲块或曲料的水分。 并将得到的数据反馈到前端的加水过程中，及时对水分含量进行合理的调整。

MS-580 多光谱近红外水分分析仪采用多光谱近红外技术。 在线水分含量测量是通过独特的专利算法结合多种数据模型实现的。  MS-580 使用直接发射近红外光的 LED 阵列。 每个 LED 灯都可以发射特定频段的近红外光。 当近红外光照射到被测产品表面时，产品表面会吸取一部分近红外光，其余的光被反射回测量仪器的光电探测器，而这部分光 吸取光的吸取光谱称为吸取光谱，它与被测产品的水分含量呈线性关系。 通过这种关系建立数学模型来计算产品中的水分含量。